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电饭煲铝胆危害知多少 2019/7/27

世界卫生组织在2012年正式将铝制品确定为1类致癌物(对人为确定致癌物)。[1]



在医学界,铝元素被认为是一种慢性的、蓄积性的神经毒素,被人食用后进入体内,基本无法排出。华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林介绍,若长期超量摄入,铝元素会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积,当累积到一定数量后,会产生慢性毒作用。其毒副作用主要体现在对大脑及神经细胞的损害,虽然不会危及生命,但有可能导致脑萎缩、痴呆等症状的出现,特别是会对发育期少年儿童的智力造成严重影响,因此,铝被称为智力杀手[2]


由于铝是热的良导体,所以铝制器皿曾经是家庭生活中最常用的器具,以前用的炒锅、水壶等器具,大多都已经改成铁制品或不锈钢制品,目前真正用得比较多的铝制品就是电饭煲内胆。



90代初期,有的家庭还用着很简朴那种铝锅煮饭,铝锅表面看起来有一层白蒙蒙发亮的膜,有初中化学知识的人都知道,这是氧化铝。由于铝化学性质活跃,常温下接触空气表面会形成一层氧化膜,这层氧化膜致密稳定,只要不用酸泡,铝不会轻易进入食物。如果用铝锅存放酸性食品及菜肴过夜,用铝锅储存或酿制酸性饮品,或长期与食盐接触,都会使食物中的含铝量明显增多,然后通过食物将铝摄入体内。特别是铝锅和制品的混用,在盐、水、醋和热的作用下,再加上勺的搅动和磨擦,更容易使铝元素进入食物


GB4806.9-2016 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品


说到电饭煲内胆,不得不提到涂层。为了清洗方便,电饭煲会在铝胆的表面喷涂一层具有“不粘”特性的化学涂料——聚四氟乙烯,别称“特富龙”,类似于工程塑料,具有独特的自润滑性(不粘),相对比较耐热(180260℃)、耐低温(-200℃),且化学性相对稳定。目前所知的它对人体的危害主要是在高温下分解熔化时才容易产生。


2001年,英国《自然》杂志刊登了加拿大多伦多大学公布的一项研究报告即提出,不粘涂层的主要成分全氟辛酸铵在高温时会发生降解,产生有害的化合物,并且会积聚在动物组织内,对动物组织造成危害。


如果确如研究报告所述,“不粘一族”岂不成了“病从口入”的“罪魁祸首”?



有专家指出,不粘涂层的主要成分只有在温度达到260℃才会发生化学变化,在温度超过340℃时才会发生显著分解。而这样的温度明显高于正常的烹饪温度,因此在厨房烹饪使用“不粘锅”不会对人体带来危害。[3] 而《自然》杂志刊登的研究也提到将不粘涂料的主要成分加热到摄氏500度的高温方会发生分解,而这一温度比厨房环境温度要高几倍。[4]


GB 4806.10-2016 食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层允许使用的基础树脂有105种,有的要求不得用于含乙醇食品,有的使用温度不得高于100℃,有的不得用于接触含油脂固态食品等。

GB4806.10-2016 食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层


作为普通消费者,我们无法分辨各种食品接触用涂料及涂层的特性,但大可不必恐慌,只要通过GB 4806.9-2016,这个产品就是符合国家标准的,只要我们合理使用电饭煲,不干烧,不使用金属摩擦,使用“不粘锅”不会对人体带来危害。如果电饭煲的内胆涂层开始脱落,肉眼能够看到发白,就不能再使用了,应当尽快更换电饭煲内胆。



像虫草中的砷、N-亚硝基化合物(亚硝胺)、多环芳烃、铅、汞、镉等,都是富集类的毒素,进入体内能够累积,会产生慢性毒作用。


通常,每天从一般饮食中摄入肠胃道的铝10100毫克,吸收率约为0.1%。虽然正常人一般有能力控制铝的吸收,对于因年老、肾功能衰竭等人群,仅凭人肠壁的生理性屏障作用并不十分完善,必须采取其他有力的措施,以防止摄入及吸收的铝过多。[5]


既然已经知道电饭煲铝胆的危害,我们也就可以从烹饪方面采取应对措施来预防铝中毒。

从器具:少用或不用铝制品烹调蔬菜,更不能长期储放饮料、醋、盐类及蔬菜,对防止铝中毒及污染,是重要的措施之一。

从用水:为避免铝污染水源,除保护环境外,在沉淀水、做水壶及水管时少用含铝量多的物质;使用过滤水煮饭。

更重要是,我们要减少从食物中摄入铝,尽可能少地食用粉丝、油条以及用铝盐发酵粉制作的面食;采用酵母菌来代替铝盐发酵粉发酵;腌菜应避免或少用含铝的物质做固定剂。



参考资料:

[1] 世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单

[2] 铝元素可成“智商杀手” 日常需警惕摄入超标

[3] “不粘锅”什么条件下会有害

[4] 《自然》杂志研究报告:不粘锅有危害

[5] 人体摄入过多的铝的种种危害


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